手づくりパン教室ｆuwari heartful diary

ケータリングパーティー

お花と一緒に盛り合わせて向かったのは・・・


今日はケータリングをとってちょとしたパーティです！
テーブルにはちょっと早めのこいのぼりも。

柏もちに、こいのぼりを描いた焼き菓子も。
四季を感じるイベントはいいものですね♪

ポディロン＆ミッシュブロート

パンプキンペーストはえびすかぼちゃの自然な甘みだけでパンをおいしくしてくれる優れもの。
ブイヨンが入って味わい深く、しっとり、もっちりした生地はそれだけで主役になってしまう人気のパンです。
食感のアクセントにコーングリッツを少々。


ライ麦パンの代表、ミッシュブロートにはたっぷりのレースンとくるみを入れて。
そのままいただいても、食事のわき役としてもぴったり合います。

どちらのパンも明日食べてもらうために、配合にソフト感が持続する工夫をしています。
さて、盛りつけはどうしようかな♪

イタリアンフォカッチャ

オリーブオイルにハーブやガーリックのトッピングがおいしいこちらのフォカッチャ、友人が遊びに来るときやワイン会への手土産に、最近また作る機会がぐんと増えました。

ふんわりもちもちタイプのフォカッチャはなかなか見かけないので必ず喜んでもらえて、おつまみや食事のおともに飛ぶように売れる！普段あまりパンを食べないという方々にも好評です。トッピングのハーブ入りオリーブオイルはそのままディップとしてパンや野菜につけてもおいしいし、私のお気に入りはワインビネガーを加えたドレッシングで作るトマトサラダ。

さっぱりおいしい食の進むパン、レパートリーの一つとしてお勧めです！

レッスン風景

今月のレッスンを少しずつご紹介します。

スイートドーナツはグラニュー糖やチョコレートのほかに、きなこをまぶして懐かしい揚げパン風味に。ピロシキはパン粉をつけてさくさくに、揚げたては最高！伝統の作り方はパン粉なしで、こちらもフィリングの味がしっかり楽しめます。


オレンジ＆レモンピールをたっぷり入れたフルーツブリオッシュは、バターリッチな中に爽やかな酸味がアクセントになり、これからの季節にもおいしく食べられます。ソフトな食感と柑橘の味がなんともおいしい！


シナモンレーズン＆オニオンベーコンは毎年人気のメニューの一つ。基本のツイスト成型のほか、いろんなアレンジがかわいいオニオンベーコンには荒引きコショウをプラスして、マヨネーズをトッピングして香ばしく焼きあげます。


マンゴープリンを作ると、もうすぐ夏が来るなと嬉しくなります♪


ガレット・ココはアーモンドとココナツの焼き菓子。びっくりするほど簡単でおいしい！
香ばしくてくせがなく、手軽なおやつにぴったり。

季節の移り変わりを感じつつ、みんなで作ったパンをいただくのは格別。
次はどんなパンかなと、楽しみに帰って下さる皆さんを見送って幸せな気持ちになります。

4月の教師科

「ポティッツェ」はウィーンのウィーンのデルメ菓子店の銘菓のひとつ。
一見シンプルなクグロフをスライスすると、シナモンバタークリームにチョコチップとくるみがサンドされたうずまき状も模様がきれいなリッチ＆スイートな、まさにお菓子のようなパンです。


かわいいテーブルロールたちはフランスパン粉がブレンドされ、小さくてもしっかりした食感です。
それぞれチーズを巻いていたり、ごまやポピーシードをまぶしていろんな味を作り出しています。


目にも春らしい、新メニューのサワーポップチェリー。
ダークチェリーの下に絞ったサワークリームの酸味が効いて、甘さとのバランスがおいしい！
ほかのフルーツのアレンジもおいしそうです。

2月のレッスン

今月のレッスンよりご紹介します♪

まずはブリオッシュ。
お菓子に近いブリオッシュアテートとしっとりやわらかなブリオッシュクーロンヌ。
二つの違いを味わっていただきました。

初級のあんぱん、ロールパン。丁寧に一つずつ成型していきます。
お花のロールパンがひとつ、わかりますか？


特別講習の「いちじくとくるみのカンパーニュ」。
立派なカンパーニュが自分で作れて、皆さんに感激していただけるメニューです。
ランチに、ワインのお共に、ご家族やいろんな方に作ってあげて下さいね。


2月のお楽しみメニュー「ノワゼット・オ・ショコラ」。
ヘーゼルナッツ入りのタフィーをつやつやのチョコでコーティングした素敵なお菓子です。

2月の教師研究科

日本語では白焼き、英語ではブラウンサーブと呼ばれる半焼きのパン。
低温で焼くことで、手の中でつぶれてしまいそうなほどソフトなパンができあがります。
この作り方も偶然から生まれたとか。パンの歴史を知るのも楽しいものです。


お砂糖、卵、バターをたっぷり使ったパンはコーヒーケーキと呼ばれます。
カスタードやオレンジスライス、アーモンドクリームなど様々なフィリングを使えばまったく違う味に。
そのままデザートになるくらい、甘くリッチなパンです。


新メニューの「まめあん」。ふつうのあんぱんとはまた違い、生地にもフィリングにもこしあんを贅沢に使っています。和風の菓子パンがお好きなかたには嬉しいメニューです。

マルグリット

オレンジ、レモン、カレンズをたっぷり入れたマルグリットは、それだけでも春らしく爽やか。
アーモンドプードルを使ったさっくりした生地に、ほどよい酸味が効いていくらでも食べられそう！
テーブルを彩る本格ケーキが驚きの手軽さでできあがりました。

2種のレーズン入りカンパーニュ＆春色リース

中種法のカンパーニュはそれだけでも香り高くおいしいもの。
今日はサルタナとカレンズ、2種のレーズンを使います。
サルタナは甘く柔らかめでどんなパンにも合い、カレンズは小粒でぎゅっと味が詰まって、ドライブルーベリーのような固めの食感。そこにくるみも合わさってより深い濃厚な味になりました。
安全でおいしい、高価な材料も好きなだけ入れられるのは自分で作る醍醐味ですね。
なんといっても木の葉の形のクープが好きです。

外は雪が降ったりして寒い寒い一週間、家の中だけでも明るく！
レッスン中はよくゆったりしたハワイアンミュージックをかけますが、ピンクの大ぶりな花も南の風を運んでくれる気がします。去年の春リースとちょっとだけ違ってるんですよ＾＾。

ショコラ・オ・ノワゼット

ヘーゼルナッツと生クリームのタフィー。
キャラメルのような、それでいてさっくりした歯触りが何ともおいしい。
さらにチョコレートでコーティングして、お店顔負けの本格チョコスイーツに。
お楽しみメニューに登場します♪


ココア生地にクルミとクランベリー、チョコチップをたっぷり入れて、「カカオ・カソナード」のアレンジです。
ベリーのほのかな酸味が効いてさっぱりした甘さに、ちらりと見える赤がアクセント。
甘すぎるものが苦手な方へのバレンタインにもお勧めです！

オレンジブリオッシュ＆グラタンポット

今日は差し入れにたくさんのパンを焼きました。
まずはグラタンポット。ツナとコーンに黒胡椒を効かせたスパイシーグラタンをあふれるくらいぎっしり詰めて、とろけるチーズもた～っぷり。冬に食べる熱々のグラタンポット、最高です♪


こちらはリッチブリオッシュにオレンジピールをプラスして、ほんのり甘酸っぱいスイートブレッド。


いつものクリームパンと一味変えて、さわやかなアップルクリームチーズを入れて。
こちらも生地と同量くらいぎっしり詰めてます。

パンプキンブレッド＆マルグリット

今年初めの教師科はこんなかわいいかぼちゃパンから始まりました。
二重になった白と抹茶生地に、シナモン入りパンプキンペーストがたっぷり詰まってボリュームも満点！ココアクッキーのヘタがアクセント。
このパンプキンペーストはえびすかぼちゃをそのまま裏ごししたもので、そのまま食べてもおいしくいろんなパンやケーキに応用自在、私も愛用しており、うちの教室でも大好評です。


「マルグリット」はアーモンドパウダーの効いた生地にサルタナレーズン、オレンジ＆レモンカットが入ったさわやかなケーキ。カットした色合いも春らしいです♪

Happy New Year !!

皆さんにたくさんの幸せが訪れますように・・・❤

今年もfuwariから愛情いっぱいのパンを皆様にお届けできるように邁進します。
おいしい・楽しいパン作りをたくさんの方とご一緒できますように。教室でお待ちしております！

今年もお世話になりました。

お正月のお土産にむけてのパン作り、まずは天然酵母2種から。いちじく酵母のパン・オ・ノアにはドライフィグ、レーズン、くるみをいつも以上に入れて豪華に。五穀食パンにはすりごまをたっぷり入れたのでとても香ばしい生地ができました。

今年もたくさんの人に支えられ、無事に一年を終えることができました。
教室に来て下さる方、力になってくれる友達、いつもそばにいてくれる人、すべてに感謝しています。
皆さんが健康で、よい年末を迎えますように。
来年もどうぞよろしくお願いします。

Christmas Days

皆さんはどんなクリスマスの連休を過ごしましたか＾＾。

ずっと前から予約していたレストラン。
ぎりぎり胃が回復して、よかった・・・。
ボリューム満点のデザートはブッシュドノエルとマロンのアイス。


25日は近所に新しくオープンしたカフェで買ってきました。
果物にこだわっているだけあって、特大の高級あまおうがぎっしり入って、お値段もそれなり。
苺、おいしーーーい！！！　さすがのお味でした。

今年のレッスン＆パン詰め合わせ

レッスンの締めくくりはやはりシュトーレン。
今年も無事教室を終えることができてほっとしています。

今年も新たな生徒さんやパンの仲間、いろんな方との出会いがあり、その一つ一つが私にとっての宝物です。
パンの奥深さについて一緒に感動したり、日々のことをお話ししながら作ったり。
時には生徒さんが悩み事を相談してくれたり、私がアドバイスをしていただいたり。話したことで、そして焼き立てのパンを食べてすっかり元気になりました！と笑顔で帰って行く生徒さんを見送りながらこちらの方が幸せな気分をもらって感謝の思いで一杯です。

来年はこんなパンを作ろう、あんなものも作ってみたい・・・と何ヶ月も先までの予定を話し合い、今後も楽しみがたくさん！来年もまた、皆さんとおいしいパンを作ることを何よりも楽しみにしております！

今年のご注文もおおかた作り終え、お一人お一人の顔を思い浮かべながら心を込めて包みました。
いつも支えて下さる皆さんが来年も健康でありますように。
ますますおいしいパンをお届できるよう、精進してまいります。

スイーツ日記

久しぶりに体調を崩し、師走というのに10日近く寝込んでしまい・・・。
するべきことがすっかり滞ってしまいました。

家から出ることもできず、写真の整理など。
こちらは今月初め、友達とのランチにて。
カシスとピスタチオのアイス。クリスマスカラーの演出が素敵でした。


アップルティーがあったかそう・・・。
懐かしい前の家のリビングです。

教師研究科＆ベルギーワッフル

今月の教師科、まずはライ麦パン。
ストレート法の「パン・オ・セグル」（左）とルバン・レビューレ（発酵種）で作るパン・ド・セグル（右）は同じ材料でありながら味も食感もかなり違います。シンプルだからこそおいしさがよくわかるライ麦パンはいつも人気。好みに合わせて作り分けられるのが嬉しいですね。



















「エンザイマダス」はスペイン生まれの菓子パン。油脂と一緒に捏ねるのではなく成型で塗るのが特徴で、くるくるっとした形も特徴的。菓子パンともドーナツとも違う新しい味！
ご存知ベルギーワッフルも手づくりすればなんともフレッシュな味。大粒のあられ糖をはさんでさくさくの食感を出したり、甘さを控えた素朴な味にしたり、チョコがけしたり。イーストが入ると食感も軽くヘルシーなお菓子になります。

わが家でワインの会

さて、夕方焼いたのは水種を使ったカンパーニュ。
今日はクリームチーズによく合う、レーズン、くるみをたっぷり入れたタイプ。
これからご近所のお友達とワインの会。これはそのお伴です♪

サラダやグラタンなどのおつまみを用意して、友達が買ってきてくれた美しいお惣菜とともにあれこれテーブルに並べて乾杯！
おいしいワインにたくさんのお料理、おしゃべりしながらデザートまでのーんびり。
気の置けない友達との、心安らぐ幸せタイムでした！

中級レッスン ～シュトーレン2種

今日はホリデーシーズンにぴったりなパンとケーキを作ります。
ラム酒漬けフルーツの甘酸っぱさをメインに、ナッツで香ばしさを加えた「クリストシュトーレン」、数種のナッツとレーズンにはちみつの風味がよく合う「マンデルシュトーレン」。どちらもヨーロッパの伝統パンをアレンジしたものです。
毎年恒例で、焼き立てのものとシロップやジャムで仕上げしたものを食べ比べていただきます。数日おいてシロップやお砂糖がなじむと一番おいしくなるので、少し前に準備してご家族やお友達に食べさせてあげて下さいね。

「オレンジチョコレート」は、毎年一番人気のお楽しみメニューで、こちらもクリスマスらしい気分になります。ガトーショコラのような濃厚さと、オレンジピールのさわやかさで甘すぎずに食べやすいケーキです。ミックスフルーツでアレンジしてもおいしく、プレゼントにも好評な一品です。

Christmas Wreath

12月が始まりました。
2011年。やり残したことができるのも今のうち。
楽しいことがいっぱいのクリスマスシーズン、
小さな幸せを大切に過ごしましょう！

最近の手づくり

週末は創作熱にとり憑かれていました。
前から作ろうと思っていた、エコバッグに見えないエコバッグ。
3色のリボンに、中はピンクの水玉。
大量のパンや道具を持ち運べる特大サイズ！

ニット小物は外側だけ編んで途中になってたもの・・・。
裏地をつけて、やっと日の目を見ます。
お財布や小物をぽんと入れるのに便利なちびサイズです。

特別講習 ～こんにゃくダイエットブレッド

低カロリー、ノンアレルギーのパンといえばあまりおいしくないもの・・・という常識を覆すのがこのこんにゃくダイエットパン。一体どんな味がするのか想像がつかないと思います。

特徴はなんと言っても食感のすばらしさ！
焼きたてはも～っちり、薄味ながらなにもつけなくてもおいしく、満足感は食パン以上かもしれないくらい。さらにトーストすれば今までにないさくさくかりかりの食感に変わり、バターやはちみつがよく合います。卵、牛乳、油脂をいっさい使っていないため、アレルギーのある方にも安心。

特別講習では山食とは違った手触りを体感していただき、成型の違いも勉強になりますね。
ご試食用は倍量のこんにゃくを入れて、食感をたっぷり味わっていただきました。
慣れたら量を増やしてより低カロリーに、どんどん作ってご家族にも食べさせてあげて下さいね。

初級レッスン ～食パン＆チーズスティック

新しい山食の作り方になってから、さらにおいしくなったのを実感しています。
焼き立てのスライスを手に取った感触、ちぎった時の引きの強さ、もっちり感としっとり感が抜群のバランスです。外観のボリュームが少し減るのが淋しい気がしますが、この方法の丸めはバランスが崩れにくく、左右均等な美しい山ができます。
今日の食パンもとってもきれいにできて、ご自分で初めて作った本格的な食パンのおいしさに感動していただけて嬉しく思います。食パンこそ、本当のおいしさがわかりますよね。


チーズスティックは黒ごまをたっぷり入れて香ばしく。お好みのかりかり感に焼きあげて下さい。
どんなお料理にも合うので、手土産に持っていくとすぐ売り切れてしまう人気のスナック。これからのパーティーシーズン、いろんなアレンジをしてお役立て下さい！


スノーボールは毎年人気のお楽しみメニュー。
さっくり軽い食感にヘーゼルナッツの香ばしさが生きて、かわいらしい見た目はラッピングしてプレゼントにするのにもぴったりです。

シュトーレンの季節！

今年も早この季節。一年の仕上げのシュトーレン作りです。
毎年少しずつ隠し味を変えて、手づくりの栗の渋皮煮を使って。
生地量よりおおいほどのた～っぷりのフルーツやナッツで豪華さはそのままに。

このパウダーシュガーがしっとりなじむクリスマスの頃、一番おいしくなるように熟成させます。
お世話になった方、いつもそばにいてくれる友達。渡す人の顔を思い浮かべながら・・・。

イタリア生まれのパネトーネ

さて、今日のパンはこちら。
世界三大クリスマスブレッドのひとつ、イタリアのパネトーネ。
バター、卵にラム酒漬けミックスフルーツにオレンジピール、くるみ、さらに老麺生地を使ったこの上なくリッチなパン。特別な祭りごとに食べられていたのも納得ですね。
お店であまり見かけないパンの焼き立てを食べてもらえることは本当に嬉しい！

シンプルなパンが好きということで、お食事にはクロワッサンをあわせて。
プレーンとチョコチップ入りの二つの味で。
お腹もいっぱい、楽しい時間はあっという間。
今日はありがとう！次回も楽しみにしてまーす❤

今年最初の Xmas Party！

デーブルはすっかりクリスマス。友達二人を招いて、ちょっと早いパーティーです♪
数ヶ月の近況報告に、相談ごとから笑える話まで、とにかくおしゃべりはつきない！
すっかりリラックスできる上に、試作したパンやケーキを味見してもらえる私にとってはありがたい機会。パンもお料理も、やはり食べてくれる人がいてくれてこそです。感謝！

今日のお料理は・・・
海老と野菜のゼリー寄せ（ちょっぴりクリスマスカラーに）
かぼちゃとマッシュルームのグラタン
鶏と野菜のハーブローストwithマスタードソース


エーデルワイスは、ラズベリーのピューレをたっぷりかけて。
少しチーズのような風味のチョコレートムースを、甘酸っぱいソースが抜群に引き立ててくれました！

ハートのデニッシュ

デニッシュ生地は作り置きがきいて便利です。
大きいまま冷凍してキッシュの土台にするもよし、クロワッサンやデニッシュバラエティも自由自在。

パンタイプだけでなく、かりっと焼いたデニッシュのお菓子もとってもおいしいもの。
ごまをたっぷりサンドしたゴマスッティクやチョコチップ入り、フルーツ入りなどなど。
これは細い端切れを重ね合わせてハートに編み、グラニュー糖をふりかけてさらにさくさくに。
いつものパンと一味変えて、こんなクリスマスプレゼントもいいかもしれません。

中級レッスン ～クロワッサン＆エッグバンズ

今日のレッスンはどちらもこの季節においしい冬メニュー！
菓子パン粉で作るクロワッサンはバターリッチなデニッシュのさくさく感と菓子パンの柔らかさ、両方の良さが味わえます。均等な三角形を作るコツ、いろんな形の応用と覚えると楽しいですね。丁寧に細かく巻いて、形よいクロワッサンの完成です♪

エッグバンズは、ここで今一度基本のバンズ成型をしっかり復習します。
ハムが入る分包むのが難しいようですが、具材の水分を受け止めてくれるのでツナマヨやピザソースのパンも簡単に作れてとても実用的。残りの生地でレーズンを入れてサンライズ型のバンズ成型も。こちらはチョコチップやナッツ、フルーツなどの応用に使えます。
おやつにお弁当に、活用して下さいね。

Christmas Cake 2011☆

今年のクリスマスケーキの名前は「エーデルワイス」！
粉雪のように真白な、ホワイトチョコレートのムースケーキです。
クリーミーなムースにフランボワーズソースがアクセント。
さっぱりと口当たりのいいケーキです♪

エーデルワイスの講習を行います。
ご希望の方はお早めにお知らせ下さいね！

講習料　3,800円　（1ホールお持ち帰り、オーナメント、デコレーションボックス付き）
日程　11月下旬～クリスマスまで随時。　ご希望の日程をご相談くださいね。